Bodegas Sel D´Aiz

jueves, 28 de febrero de 2013

Vino Tinto Altos de Torona 2011: Más que una grata sorpresa


No me cansaré de dar las gracias por haber conocido a Pepe y Maika, nuestros queridos amigos de O Secreto do Viño de Padrón. Ya os hemos hablado de ellos en varias ocasiones, y no les falta tiempo si alguien viene por Santander mandarme amigos, o gente, como en este caso, para que nos traiga sus vinos y así poder conocerlos.



Tinto Altos de Torona 2011 Pertenece al grupo HGA bodegas, y está elaborado por Altos de Torona. Nos resulta curioso que en ninguna de las dos webs hablen de este tinto.
Este grupo posee 100 hectáreas de viñedo, ahí es nada. Las uvas elegidas para este caldo son Souson, Caiño tinto y Brancellao. Estará durante 4 meses sobre sus lías, y nos da un vino de color picota muy brillante. Mucha fruta en nariz, y en boca es superagradable, fácil de beber, suave, rico de verdad, para tomar copa tras copa. No es un vino muy complejo, pero si muy divertido y sabroso.
Un vino que no está a más de 7€ al restaurante, con lo que su relación calidad precio es para dejar sentado a muchos.


Altos de Torona Tinto. Una demostración más que en las Rias Baixas, se elaboran unos tintos que darán muchísimo que hablar.

martes, 26 de febrero de 2013

Vinos Tintos de Paco García [3]: Beautiful Things 2008; no se si será bonito, pero sí se que está bien bueno


Y llegamos al fin de la trilogía que empezamos hace poco hablando de los otros vinos que elabora Juan; El Paco García Seis (aquí) y el Paco Garcia Crianza 2008 (aquí)
¿ Alta expresión ? o simplemente dejar que la uva esprese su potencial, me agarro a lo segundo. Cuando coges un viñedo de más de 80 años y dejas que la propia maduración en el roble francés haga el resto, con lo justo de aporte enológico, es cuando el vino se expresa altamente.


En la información que nos manda Juan nos hace gracia que indique que es ideal para varias cosas, en especial para hacer el amor, ya es el segundo vino que nos indican tan peculiar momento, el anterior fue Ferratus Sensaciones 2006 (aquí). No sé si sería mi elegido para un momento tan íntimo, pero sí para otros momentos en los que disfrutar de mi gente.
Lleva uno 90% de tempranillo y un 10% de graciano. ¿Tiempo de barrica que le han dado? 16 meses. Es brillante de color, vivo, nariz compleja, fruta, algo de tostado de los aromas terciarios, resto ligero de vainilla, y toques chocolate y café más que apetecibles. Bueno, para no liarme con cosas que sabéis a mi no me llaman mucho, voy a resumier. Es un vino redondo, rico, para beber y beber. Precio al restaurante sobre los 20 leuros más IVA, algunos pueden pensar que es alto, pero nosotros creemos que es justo. Un detalle, creo que este 2008 hablará mucho más dentro de unos años, ahora está bebible, como no, pero será la bomba dentro de tres años fijo.


Paco Garcia Beautiful Things 2008, cuando las cosas bien hechas por Juan Bautista, junto a su amor Ana Fernández, dan lugar a bellos momentos y ayudan a recordar alegres encuentros como el que fue la apertura de esta botella en nuestro y siempre añorado Ferrol.


Ahora sólo nos queda conseguir conocer a esta pareja en persona para disfrutar con ellos de su trilogía. The End

lunes, 25 de febrero de 2013

Jancis Robinson sitúa en el top mundial al vino blanco español (Nota de Prensa)

Una gran noticia para los vinos españoles, especialmente el blanco gallego, procedente de Inglaterra. os dejo la nota de prensa:


Por primera vez, Jancis Robinson sitúa en el top Mundial al vino blanco español

·         As Sortes 2011 y Sorte O Soro 2011, de Rafael Palacios bodega de la D. O. Valdeorras, recibe la más alta puntuación nunca antes otorgada  a un vino blanco español.
·         La Variedad de uva Godello se convierte en la variedad blanca española preferida de la crítica inglesa, y  se convierte en la  fan de Rafael Palacios.

http://t2.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcSJ_lUtFqLagt6tiO0oYoR6ct4w45vmK6RpG8wia63V97XkS4xFMAGalicia, 21 de febrero de 2012.- Jancis Robinson, Master of Wine y crítica de vinos de fama mundial, ha situado por primera vez a dos vinos blancos españoles –As Sortes 2011 y Sorte O Soro 2011, de la bodega gallega de Rafael Palacios– en su lista de Vinos Blancos Mejor Valorados del Mundo, concediéndoles una puntuación de 18,5 puntos respectivamente. Colaboradora semanal del diario inglés Financial Times, la experta ha alabado estos vinos por pertenecer a “la vendimia más maravillosa de una gran selección” y por su “fantástico cuerpo y equilibrio pese a su juventud” –refiriéndose a As Sortes 2011–; y por su “intensidad y profundidad de matices” –en relación a Sorte O Soro 2011–. Este sábado 23 de febrero Jancis Robison publicará en Financial Times, toda la historia sobre el Godello centrándose en la figura de  de Rafael Palacios . ( se adjunta el artículo de Jancis Robinson en castellano y el  original en inglés)

As Sortes Val do Bibei 2011.- Proviene de viñedos de uva Godello en propiedad  en el municipio de O Bolo , con unos suelos de arenas gruesas de origen granítico situados en Bancales y laderas suaves con una altitud entre 680 y 720 metros. Todo el cultivo es Orgánico y biodinámico. Después de una selección rigurosa en el viñedo, fermenta en barricas de 500l de roble francés y realizo una crianza de 8 meses en barrica con sus lías finas. PVP: 29,90 €

Sorte O Soro 2011.  Es un vino de limitadísima producción solo 2680 botellas. Toda la uva procede de una pequeña parcela de viñedo viejo situado en la localidad de  Santa Cruz do Bolo en unos bancales  con un suelo de arenas finas originadas por la degradación del granito. La agricultura se realiza de forma tradicional y ecológica y según el calendario biodinámico. La fermentación se realiza en barricas de 500l de roble francés y después realizó una crianza de 8 meses en barrica con sus lías finas. PVP: 90€

La bodega de  Rafael Palacios inicia su proyecto personal en el año 2.004 en la sub-zona del “Valle del Bibei” (Municipio de O Bolo) en la D.O. Valdeorras, comprando viejos viñedos de la variedad blanca autóctona Godello a ancianos viticultores. Situadas en la parte más occidental de la región al margen derecho del río Bibei, su altitud oscila entre 600 m. a los 720 m. y destacan por sus suelos arenosos originados por la degradación natural de rocas de granito y por ser suelos poco fértiles, ácidos y erosionables. Actualmente los viñedos en propiedad son 26 parcelas con una superficie total de 22,5 hectáreas de la variedad autóctona Godello y 1,2 Ha. de la variedad también gallega, Treixadura donde se trabaja el cultivo ecológico y algunos de ellos el cultivo biodinámico, se trata por tanto de recuperar la viticultura tradicional y respetar el paisaje histórico del Valle del Bibei.
La edad del viñedo abarca desde 8 años hasta los 92 años de la “Sorte Antiga” donde en los parcelas más antiguas se elabora el vino As Sortes y en las más jóvenes Louro, plantados por Rafael en el año 2004. En la elaboración de este vino también se utilizan uvas procedentes de viñedos arrendados y cultivados por ellos, situados igualmente en este municipio.
Rafael Palacios controla personalmente el proceso de elaboración, basada en el máximo respeto a la identidad de estos terrenos y la pureza de la expresión de sus vinos.


Para más información:

Montse Alonso

Barcelona +34 93 412 78 78 ext. 102
Madrid +34 91 142 93 64
M +34 616 400 195
montsealonso@mahala.org <mailto:montsealonso@mahala.org>
www.mahala.org <http://www.mahala.org>

domingo, 24 de febrero de 2013

Cerveza Haiti Doble Stout de Dougall´s: Mucho café


Parece ser que al final tendremos que ir a comprar las cervezas a la carnicería, igual con el tiempo iremos a las cervecerias a pedir salchichas y demás productos charcuteros, hay que ver como van cambiando las costumbres.
¿Y por qué os cuento esto? Pues que al igual que la Dougall´s de invierno, al pasear por el barrio, volvimos a pasar por la carnicería en cuestión y allí vemos esta Haiti de Dougall´s.
Con esta cerveza, Andrew y su equipo participan con 20 cent. por botella en ayuda a Haiti, por sólo ese detalle, ya merece la pena que la probéis.


La stout básica es una cerveza de color cercano al negro, amarga y elaborada con malta de cebada tostada, originaria de las islas británicas.
Esta Dougall´s tiene 8º, potente, de color negro, con abundante espuma de tonos amarronados, y al igual que sus hermanas la espuma no es muy persistente. Toques muy amargos, y para nosotros demasiados aromas tostados y a café. La verdad que parece que le han echado granos de café a la hora de tostar la cebada, por lo demás nos gustó bastante y su grado alcohólico es de los nuestros. Cerveza para acompañar a un cochinillo con chucrut que se marcó Minniky y maridó perfectamente.
Una cerveza curiosa, que como hemos dicho arriba merece la pena que la probéis, quizá a vosotros esos toques de café y tostados os parezcan muy oportunos.
Lo que no se puede negar a esta gente son las ganas de evolucionar y de seguir creando, ya son varios los tipos de cerveza que tienen en el mercado y es a tener muy en cuenta.


viernes, 22 de febrero de 2013

Gags en la vida de un Camarero [38]: El Solomillo

El Solomillo, esa carne adorada y a veces repudiada. ¡Qué sabor! dicen unos, pero si no sabe a nada dicen otros. Donde esté una buena chuleta de lomo alto, que se quite ese filete, dicen los que saben.
Pero mira que somos burros a veces. Todo tiene un lugar, y siempre es la manía por hacer de menos a algo. Pero en fin a la postre cuando nos ponen un buen solomillo en el plato, poca gente (salvo que sea vegetariana) no es capaz de disfrutar con este que para mi es el rey de las carnes.
Pero si yo no iba a hablar de esto sino de la manía que tienen algunos cocineros de aplastar dicho manjar. cortan el solomillo y ala, a darle golpes para hacerle más fino y soltarlo a la plancha, que manía de verdad. Así que un día en pleno servicio, entre ruidos de office de platos y cubiertos, voces mandando pasar platos y jefe de cocina cantando comandas, estaba el responsable de la partida de carnes dándole una paliza al solomillo que hasta a mi me estaba doliendo, en eso que llega un camarero y le dice:

- Deja de golpearlo que 200 grs. de carne ya no dan para más si quieres que sea más grande pon 250 ó 300 grs, pero deja de darle esa paliza que no es chicle y no va a estirar mas...

Juaaaaaaaaaaas

Hacía mucho tiempo que no me salía una carcajada tan fuerte en el office, por favor qué razón tiene, hasta el jefe de cocina le hizo parar.

La pena que no sirvió de nada y al poco estaba dándole otra paliza a otro trozo de carne que sin tanto golpe estaría más rico. ¿Por qué esa mania?...... Ahí dejo la pregunta y otro día a por el gag 39.


Recetasdecocina.info; que buena pinta así redondo


miércoles, 20 de febrero de 2013

Blanco Leirana Finca Genoveva 2010, esperaba más


Buscando el Leirana Barrica 2010, y no lo encontraba, hasta que al final me dijeron que ahora se llamaba Leirana Finca Genoveva.
Pues bien, conseguí probarlo, lo dejé reposar, lo abrí y probé, dejé que le diera aire, incluso 24 horas, es más hasta 48 horas después de todo esto me dejó ni fu ni fa. Para ser sinceros he de decir que hasta algo defraudado. Cuesta 12 € más IVA al restaurante. 100% albariño con 12 meses de barrica, y no tengo mucho bueno que decir de él. Le faltará botella ??? puede ser, pero me quedo con el antiguo Leirana barrica (aquí la entrada que pusimos de la añada 2008)
Es curioso, mira que los vinos de Rodrigo me gustan, sobre todo sus tintos, pero son ya dos blancos probados que me dejan muy indiferente, es más incluso su precio se me hace elevado. El otro blanco del que algún día hablaré es el Cos Pes. Me da no se qué poner que no me gustó, dado que no hago más que leer críticas geniales, y la verdad que para nosotros nos pareció muy normalito. Seremos los raros nosotros?


Espero vuestras opiniones de este Leirana Finca Genoveva 2010. Aunque lo que sí os puedo garantizar es que le probaré más veces.

lunes, 18 de febrero de 2013

Cerveza Dougall´s de Invierno: Igual tenían que hacerla todo el año


La encontramos de casualidad, cuando estábamos dando un paseo por el barrio, para intentar bajar algo la cintura. Pasamos al lado de una nueva carnicería y la tenían en el escaparate. Al día siguiente llamé al distribuidor de la cerveza y me dijo que no tenía ni idea de que hubieran sacado una cerveza de invierno, pero que a veces Andrew hacía esas cosas.
Así que tuvimos que ir a dar otro paseo hasta la carnicería y nos llevamos las tres últimas que le quedaban.
Servida en vaso de sidra alto, tal y como ellos recomiendan, golpeada, crea una espuma cremosa, aunque al igual que las otras cervezas de esta casa, es muy agradable pero no perdura mucho. Color ámbar oscuro. Nariz típica de las Dougall´s, predominando el lúpulo, con cuerpo, sabrosa, toques de regaliz pero no muy marcados, mucha fruta madura y muy agradable en boca, con su amargor y sequedad típicos
Una buena cerveza, y si somos sinceros posiblemente la mejor Dougall´s que hemos probado, es una pena que no la hagan todo el año pues seguro tendría mucho éxito.

Un apunte, me hace gracia su slogan de: "Piensa en global, bebe local" para luego poner la etiqueta principal: Cerveza English Winter Ale. Pero bueno, así somos los de por aquí.



aquí os dejamos la entrada de la añada 20114

sábado, 16 de febrero de 2013

Vinos Tintos Paco García [2]: Crianza del 2008, Crianza de los nuestros


Segunda parte de la Trilogía empezada el pasado Jueves (aquí).
Hoy nos toca hablar del niño intermedio, Paco García Crianza 2008.
Como anécdota, nos cuenta Juan, que este vino procede de viñedos situados en el "paraje de los 3 marqueses" dado que en este lugar se encuentran grandes bodegas de Logroño como Marqués de Murrieta y Marqués de Vargas.
Elaborado con un 90% de tempranillo, y un 10% de Garnacha  y reposa durante 12 meses en barricas de robre francés.


Posee un bonito color rojo, bien cubierto, muy frutal, barrica con justa presencia y buena acidez para evolucionar muy bien en botella con el paso del tiempo. Hemos de reconocer que estos son los Riojas que nos gustan, algunos lo llaman modernos, nosotros decimos que son los vinos donde todo está más ensamblado, sin predominio en exceso de la barrica, algo que en muchos clásicos crianzas suele suceder. Por supuesto entendemos que tengan su clientela. Pero nosotros nos quedamos con esta fruta, y esa lágrima en botella, sudando el esfuerzo de gente como Juan por encontrar un hueco en este mundo del vino.
Como dijimos en el post anterior, hablaremos de Paco García siempre que podamos.



jueves, 14 de febrero de 2013

Vinos Tintos de Paco Garcia [1]: Seis del 2011; juventud y potencia


Esta entrada será la primera de tres, que son los vinos que tuvimos la suerte de recibir en casa gracias a la amabilidad de Juan Bautista García. Después de un par de palabras en el cara-libro, le faltó tiempo para hacernos llegar las botellas. Las metimos en la cava y en cuanto tuvimos oportunidad las probamos.
Para empezar decir que esta bodega lleva como tal desde el año 2008, cuando a Juan le toca ponerse al frente de la bodega, y empieza a elaborar Paco García, cuyo nombre es en honor a su padre.
Este Paco García Seis es un semicrianza, según Juan buscan un público desenfadado y que enganche, yo creo que es un vino, dentro de su juventud y divertimento, bastante serio, bien elaborado, con el toque de barrica justo, para hacer que evolucione, es de los nuevos Riojas jóvenes pero que la botella les siente muy bien. Tiene largo recorrido más allá de los tres años en los que irá cambiando, haciéndose más serio, pero sin perder su esencia.
Está elaborado 100% tempranillo de un viñedo joven, del 2007.


Rojo picota muy cubierto, frambuesa y demás frutas rojas en nariz, en boca es de fácil beber, son de los vinos que nosotros decimos para tragar y tragar botellas.
Nos ha parecido muy interesante, rico y sabroso.
Los Larpeiros en Cantabria hace tiempo dejamos de puntuar los vinos, pero de este Paco García Seis lo puntuaremos diciendo que es de los vinos que pasan a ser referente nuesto y de los que hablaremos todo lo bien que podamos, y cuando podamos.


Lo tomaremos más veces, y aún más sabiedo que en Cantabria lo distrubuye nuestro querido Mauro, así que por allí iremos a conseguir más añadas.

martes, 12 de febrero de 2013

Partos de Nacho [V]: Salsas especies... (II)

Pues aquí tenéis la segunda parte de las salsas de Nacho:

Salsas, Especias y Potingues ( y II) 

Las especias son fundamentales si queremos hacer creer a nuestros incautos conocidos que controlamos perfectamente el espinoso tema de hacer la comida.
      Y no es tanto el hecho de hacer uso de ellas a la hora de cocinar sino de conocer el nombre de muchas para seguir en nuestra falsedad habitual y pasar por lo que no somos.
      ¿Hay algo más demostrativo de la habilidad culinaria que un mueble especiero en la cocina bien repleto y bien visible?. No. Es el golpe definitivo.
      El mueble especiero es a la impostura en la cocina como el hacerte de una caja de transporte de un taladro suizo “HILTI” mientras llevas dentro uno comprado a los chinos. Cualquiera que te vea con esa caja pensará que eres un profesional cualificado, pero tú sabes que no eres capaz de hacer un agujero para colgar una percha en tu cuarto de baño sin echar abajo  todo el alicatado.
      Es muy aconsejable que compres el mueble. Puedes hacerlo en plan bricolage, naturalmente;  pero todos sabemos que es imposible en la práctica así como potencialmente peligroso. ¿Lo dudas?, un ejemplo: todos sabemos que hay dos maneras de arreglar un interruptor de la luz; una es mortal, la otra es llamar a un electricista.  Así que no te compliques la vida y hazte de uno ya montado y listo para usar, los “Todo a 100” tienen varios modelos de apariencia endeble y es muy fácil que así sean, pero es cuestión de comprar otro cuando se rompa.
      ¿Qué especias debemos tener en nuestro mueble?. Todas las que puedas. Y cuanto más extraño sea su nombre, mejor. “Cúrcuma”, “Estragón”, “Hinojo”… nombres exóticos y sugestivos que disfrazarán tu impostura.
       No olvides abrir los frasquitos y vaciar un poco por el retrete para que parezca que los has utilizado.
      ¿Qué te da por usarlas?. Bueno. Tú mismo. Realmente el único riesgo que corres es que el resultado de lo que cocines con ellas sea un poco más fétido que sin usarlas, así como algún que otro desarreglo intestinal más o menos leve.
      Yo personalmente adoro a la pimienta negra. Me sirve prácticamente para todo y durante mucho tiempo si tenía alguna invitación de otro impostor llevaba siempre en algún bolsillo un molinillo cargado (junto al botellín de “Tabasco”) y nunca me defraudó. Además, en mis platos sustituye a la sal, y dicen los expertos en sanidad y nutrición que eso es bueno, aunque no sé yo si será como aquello de que el pescado azul era malísimo, y luego…

      Los “Potingues” se consiguen añadiendo especias a las salsas, y aquí se abre todo un mundo de experimentos que pueden proporcionar al comensal momentos inolvidables, auténticos fuegos de artificio en el paladar y paraísos naturales del sabor. O bien la muerte súbita. Vosotros veréis.
      Personalmente he intentado alguno, y reconozco que, si no te excedes en las cantidades mezcladas, el resultado no es especialmente desazonador; y con la virtud añadida de que no suele ser explosivo ni altamente tóxico. Intentadlo y contadme vuestras experiencias.

      Y hasta aquí esta colaboración en el blog de mi buen amigo el ilustre experto Ankabri. Espero haber sido de ayuda, aunque si alguien me confirma que si pondré seriamente en duda su salud mental.
      El que avisa no es traidor.

By Nacho (08-02-2013)

lunes, 11 de febrero de 2013

Vino Blanco Godelia Selección 2010: Este Godello es pura finura


Mira que lo de los salones de vinos no es que me haga mucho tilín. Reconozco que es un buen momento para los distribuidores y bodegueros de dar a probar sus vinos. Pero siempre he opinado que no es un buen lugar de cata, aunque también he apuntado que a veces encuentras cosas más que interesantes, y también varios vinos con una fama que no merecen y aquí se les ve el plumero.
Pero hoy os traigo un blanco que nos ha gustado mucho, que tiene mucho por decir, de una bodega amiga a la que algún día podremos llegar a conocer. Lo descubrimos en el salón de vinos Santander Divinos 2013. La verdad que encontramos varios vinos que nos gustaron mucho, de los que hablaremos en breve. Pero es que fue ver la mesa de Godelia y para allá fuimos, con la idea de volver a probar su libamus, uno de los dulces que más nos gustan. (hemos hablado de él aquí) Pero claro, no contamos con Daniel Martín, un gran profesional, que no nos dejó marchar hasta probar todo, y entre ellos este gran Selección 2010, 100% Godello , criado sobre lías y 8 meses de barrica. Procedente de un viñedo de más de 80 años en la D.O. Bierzo, con un dorado brillante, nariz de frutas, melocotón, con cuerpo, cremoso en boca, suave, pero sobre todo un blanco de alta finura, con un recorrido en botella amplio, tengo que conseguir alguna botella más para ver su evolución en los próximos años, pues puede ser la bomba. Lo que está claro que es un vino que pediremos más veces.
Un apunte, es de una elaboración muy buena, dado que la barrica esta muy bien ensamblada, sin que los aromas terciarios estén tan presentes, como suele pasar en muchos blancos envejecidos en roble.


Blando Godello, Godelia selección 2010, reconocimiento enológico, lo que una buena vid, tratada con cariño puede dar en botella para disfrute de los míseros mortales.

sábado, 9 de febrero de 2013

Partos de Nacho [IV]: Salsas especies.... (I)

Os traemos el Parto IV de Nacho, curioso, sin lugar a dudas, a ver qué os parece a vosotros:

Salsas, Especias y Potingues (I) 

“Los errores de los médicos se tapan con tierra, los de los cocineros con salsa”
(Proverbio francés)

En mi afán por proteger a las masas de los productos que se elaboran en las cocinas de
ineptos como puedes ser tú y sin duda soy yo, me atrevo a hablaros hoy sobre las especias y salsas
elaboradas, de las que ignoro casi todo.
Las salsas las puedes ver alineadas en columna de batallón en las estanterías de tu supermercado
favorito, perfectamente separadas de la “Zona Cero” que ocupan los productos de limpieza que,
como recordarás si has leído mis colaboraciones anteriores, son sumamente peligrosas para la
Humanidad.
En un principio solo existían la “bechamel”, la “mayonesa”, la de tomate y muy poquitas más;
pero después con el tema de la globalización se importan cantidades ingentes de salsas de cualquier
lugar del mundo y de los más variados sabores y texturas, lo que suele llevar a los ineptos culinarios
que quieren dárselas de entendidos y se atreven a invitar a familiares y conocidos a la fatiga, la
depresión y el suicidio.
Se necesita un auténtico pastón y un estómago de hierro colado para ser un entendido en ellas,
así que me limitaré a citar las más comunes; que se pueden dividir en dulces, saladas y picantes en
cuanto a sabor, en líquidas y untuosas en cuanto a textura y en astringentes y diarréicas según los
resultados.
La textura es lo de menos. ¿O acaso pretendemos hacernos los finolis y engañar al prójimo
diciendo que es un tema que nos preocupa?. ¡Vamos, hombre!. Que todos sabemos que un cocinero
inepto con un ataque agudo de hambre es capaz de tragar cualquier cosa.
En cuanto a la división por resultados creo que no es conveniente hablar de ella aquí por
motivos obvios, (“¡que estamos comiendo, leche!”), y si queréis saber más os invito a visitar mi blog
“Masacre: la Medicina explicada a los niños y a los asesinos en serie” donde vuestras posibles dudas
serán satisfechas.
Lo realmente importante es el sabor, y confieso que me da cierto miedo seguir escribiendo
pues está muy en boga la experimentación y la fusión entre los snobs que mandan en el panorama
culinario español y por ende internacional; y es probable que algún desaprensivo de esos que
incluso salen en los telediarios como “cocineros de élite” sea capaz de venderos a precio astronómico
un flan deconstruído con mayonesa. No se les deben dar ideas, ya lo hacen bien ellos solitos.
El sabor dulce es mucho más sencillo de obtener no echando sal a lo que diablos estés intentando
cocinar y largando una cantidad más o menos aceptable de azúcar. ¿Por qué te vas a complicar la
vida comprando (elaborarla es una utopía) una salsa dulce?.
El sabor salado se obtiene comprando la salsa adecuada a lo que pretendas hacer en tu
supermercado favorito.
Cualquier cocinero sabe qué salsa casa (o marida, como dicen los “fisnos”) con cada materia
prima, pero ya se que no es nuestro caso. Entonces, ¿qué hacer?.
No es del todo fácil, pero aconsejo seguir el sentido común que nos pueda quedar y, muy
importante, jamás ir a la compra en estado de embriaguez leve (con el estado grave no se puede).
Os asombraréis de lo que habéis comprado para acompañar lo que teníais previsto cuando estéis
despejados.
Respecto a las salsas picantes, son imprescindibles para un cocinero nefasto: siempre puedes
hacer que todo sepa a picante y así disimular sabores que repugnarían a cualquier mortal.
Siempre es preferible que tus posibles invitados te digan que se te ha ido la mano un poco con el
picante a que te pongan una querella criminal por envenenamiento en grado de tentativa.
Personalmente soy muy adepto al “Tabasco”. Incluso en un viaje hace tiempo allá por la dulce
Francia, cuando volvía de copiloto-navegante en un coche con un viejo amigo y nos dio un ataque de

hambre descubrimos que solo teníamos media baguette y un frasquito de “Tabasco”, así como una
carencia de dinero espectacular. El bocadillo de “Tabasco” estuvo francamente bien.
Los especialistas en abrasar labios, lenguas y paladares con salsas picantes brutales son los
americanos: -México, Centro y Sudamérica y los muy peligrosos “cajunes” del Estado de Louisiana-,
aunque ante la proliferación de restaurantes asiáticos están teniendo mucho auge las salsas chinas
y, sobre todo, las tailandesas. (una vez estuve en un restaurante tailandés en Alemania y puedo
asegurar que picaba incluso la ensalada); sin olvidarnos del peligrosísimo “washabi” con el que
los japoneses se “colocaban” antes de subirse en un avión y estrellarse contra un barco yankee. La
muerte era para ellos un alivio en el paladar.
Los “Cajunes”, descendientes de colonos franceses como dije en el estado de Louisiana, son unos
grandes terroristas del paladar, injustamente desconocidos.
Una vez estuve en un restaurante cajún de Madrid en el que picaba hasta el ambientador
del servicio, y en el centro de la mesa se podían encontrar frascos de diversas salsas a cual
más destructiva por si lo que salía de la cocina te parecía demasiado suave. Incuso tenían un
plato especial que, si podías terminarlo, te garantizaba un brevet especial de la casa para que lo
enmarcases si podías llegar vivo a casa. La chica que nos atendió –una dulce joven con un delicioso
acento francés- nos lo desaconsejó y la hicimos caso. Estoy en deuda con ella.
Esto es, agrandes rasgos lo que yo entiendo de salsas, y es uno de los motivos por los que sigo
este blog: a ver si me entero de algo.

jueves, 7 de febrero de 2013

Gags en la Vida de un Camarero [37]: La Mesa

Un día con mucho trabajo, totalmente llenos, es más, teníamos hasta varias mesas ya dobladas en un segundo turno. Con lo cual, como solemos decir, totalmente petaos.
Bien, abrimos el comedor a las 13:30 terminando de realizar la misse-en-place, salgo del office y veo a una pareja sentada en una de las mesas, me acerco y les pregunto a qué nombre estaba la reserva:
- No tenemos reserva, ¿hacía falta?
- Pues sí, puesto que estamos llenos.
- A no lo sabíamos pero bueno ya que estamos sentados, déjenos la carta.
- Me van a perdonar pero no les puedo dar de comer, esta mesa está ocupada para dentro de 15 minutos y ustedes no tienen reserva, si hubieran esperado un minuto en la entrada se lo hubiera dicho y les habría evitado la molestia de sentarse para nada.
- Nunca he visto que halla que esperar para sentarse.

(En donde se pensará que está en Mc Donalds?)

- Pues lo normal sí es esperar, y encima hoy que estamos llenos....

Bueno no quiero cansaros con el resto de la conversación. Sólo deciros que tardaron más de 15 minutos en irse y que su enfado fue monumental.

Quizá el raro sea yo, pero a mi nunca se me ocurre sentarme, ni teniendo reserva, hasta que alguien me indique cual es mi mesa, si me cuesta hasta cuando voy a tomar una hamburguesa donde José en el New Mountain, en fin me puso de mala hostia y eso que el servicio aún no había empezado.

Un saludo, espero os halla gustado.

miércoles, 6 de febrero de 2013

Bocados de Minniky [6] Tarta de Piña (La de mi Mamá, pero a mi manera)

Hoy os traigo un postre que elabora muy a menudo mi madre, pero versionado por mi.

Ingredientes:

Piña natural en bote
Bizcochos de Solotetilla
Nata montada en Spray Sin Lactosa

Elaboración:

Cojéis la piña natural con su jugo y la trituráis con la batidora. En esa crema mojáis bien los bizcochos de soletilla y lo presentáis todo junto en la copa. Termináis añadiendo un buen chorretón de nata montada. Y a disfrutar.


Como podéis ver algo muy fácil de hacer pero que está muy rico.

 

lunes, 4 de febrero de 2013

Blanco Nora da Neve 2006: Otro regalazo más del Demente


Es probable que el Dani de las Tierras, también llamado Demente Gastronómico, halla dejado de escribir en su maravillo blog (os dejo el enlace aquí) Pero por suerte no ha dejado de recibirnos para disfrutar de su compañía, y aún más de sus detalles. En este caso dos botellas de un blanco que para nosotros fue importante hace ya más de 5 años, lo habíamos seguido la pista en varias ocasiones y salones, y la verdad que nos había defraudado varias veces. Así que cuando el Demente apareció con las dos botellas en El Mal de Moitos de Ferrol. Nos pareció muy curioso, y más su comentario: "os traigo un vino que me ha hecho suspirar y llorar de placer".


Así que nada, a la cava de blancos y champagnes junto a otras joyas que algún día abriremos (por ejemplo un Jacques Selosse Initiale). Esperandoque Minniky le diera forma a algún plato, llegó el momento hace poco, con el bocado de Minniky 5. Toda una pasada de sabores, elevados a una potencía más allá de lo alcanzable, donde la albariño demuestra que es una de las mejores uvas blancas cuando sabe ser tratada y cuidada. Con 7 meses de barrica esta añada 2006 es una gozada, parece que han acertado de lleno. Eso sí, es un vino para abrir y dejar respirar, 48 horas después aún estaba potente. Y por supuesto no es para tomar frío, está genial a 10º. Mucha fruta en nariz, y un color dorado brillante. Toques de hinojo, sobre todo terciarios que aporta la madera. Graso, agradable, largo, fino, elegante, redondo. Venga ir vosotros poniendo adjetivos porque este Nora da Neve 2006 está de verdad para disfrutar.
Nos queda una botella, para cuando ??? No sé porque aún tiene evolución para aguantar un par de años, aunque creo que ahora mismo está en su plenitud.


Gracias Dani una vez más por este gran detalle con el Nora Da Neve 2006, igual hay que esperar que vengas por aquí para darle a la segunda botella.

sábado, 2 de febrero de 2013

Gags en la vida de un Camarero [36]: La Brocheta

Tenemos una comida de encargo, buenos clientes de varios años, en total 50 pax. Con un menú ya cerrado, estilo menú degustación. Entrante frío, entrante caliente, pescado y como carne una brocheta de solomillo, para terminar con un postre.
Servimos la carne, un poco más de vino, y en eso que una señora me llama y me dice que si le puedo dejar otro cuchillo porque el que tiene no corta bien. Le llevo otro, sin decir nada, aunque un poco extrañado pues el solomillo es muy tierno y nadie más se nos había quejado. Al momento la señora me vuelve a llamar:

- Oiga esta carne no es solomillo.
- Lo siento señora pero puedo dar fe, de que si es solomillo. ¿Qué problema tiene?
- Está muy dura, no hay forma de cortarlo

......

Zasca

- Señora está intentando cortar la brocheta, pruebe a sacar la carne del hierro, y seguramente consiga cortarlo mejor y disfrutar de la carne.

En fin otro día un nuevo Gag, ya falta poco para haber publicado 40.

Como para cortar esto :)

Código BIDI de Larpeiros en Cantabria

Código BIDI de Larpeiros en Cantabria

By Bernardo López Rodríguez
cookie law